매뉴팩트 커피 사용법 _ 모카포트 모카포트 추출 가이드 준비물비알레띠 모카포트 익스프레스 2CUP, 저울, 초시계, 인덕션 or 가스버너(삼발이 필요), 끓인 물 A. 중강배전 커피 (애그트론 48/53) 추출조건원두 ㅣ 폴고갱, 카멜리아, 디카페인입도 ㅣ EK43기준 2P (0-11 단위) 도징양 ㅣ 10.5 ~ 11g추출수 ㅣ 온수50ml + 정수40ml배출 시작 ㅣ 01:55 ~ 02:00배출 종료 ㅣ 02:55~03:00추출량 ㅣ 40~52ml 추출순서1.원두 10.5g을 EK43 기준 2P로 분쇄합니다.2.분쇄된 원두 10.5g을 모카포트 바스켓에 담고 원두 표면이 고르게 수평을 맞춰 탬핑을 약하게 진행합니다.3.모카포트 하단부 보일러에 정수40ml + 온수50ml를 담습니다.(약 50도 정도)4.하단부 보일러와 상단부 컨테이너를 결합하여 인덕션(or가스) 위에 얹습니다.5.인덕션 혹은 가스버너는 가장 강한 세기로 조정하여 에스프레소가 추출되기 시작하면 인덕션에서 상온으로 포트를 내립니다.6.추출이 완료되면 준비해둔 온수 150ml 와 에스프레소를 희석합니다.(아이스는 얼음 가득 150ml) 참고사항1.단맛과 클린 컵 중심으로 설계했습니다. 10~12g까지 0.5단위로 테스트를 진행했을 때 10.5g이 목표했던 단맛과 클린컵이 가장 좋았습니다.2.탬핑은 약한 힘으로 눌러주세요. 모카포트는 추출 압력이 2-4기압 정도로 탬핑이 강하면 저항값이 높아져 중강배전의 경우 추출을 방해하여 쓴맛과 떫은 맛이 드러날 수 있습니다.3.정전기를 충분히 제거해 주세요.4.바스켓에 원두를 담을 때 티 스푼을 사용해 주세요. 원두 뭉침 현상이 일어날 수 있습니다. 원두 뭉침 현상은 채널링을 유발합니다. 탬핑을 강하게 하지 않으면 채널링이 일어나기 쉽습니다. 이 때 티 스푼을 이용해서 원두를 고르게 분포시켜주면 채널링을 방지하고 원활한 추출을 유도할 수 있습니다.5.추출시간을 짧게 해주세요. 원두가루와 물이 닿는 시간을 줄이기 위해 온수의 비율을 높입니다. 추출을 빠르게 유도해 후반부 불필요한 맛들을 제거합니다.6.추출이 시작되면 인덕션(가스 버너)에서 내려주세요. 잠열을 이용하여 추출을 완료하면 한층 깔끔한 맛을 표현할 수 있습니다. 쓴맛을 늘리고 싶다면 인덕션 위에서 추출을 완료하셔도 됩니다.7.물의 양을 조절해 기호에 맞게 음용해 주세요. B. 약중배전 커피 (애그트론 60/65) 추출조건원두ㅣ아리차, 코케, 반코 고티티, 샌 프란시스코EK43기준 ㅣ 1.5p (0-11단위)도징양 ㅣ 12g추출수 ㅣ 온수30ml + 정수60ml배출 시작 ㅣ 02:10 ~ 02:15배출 종료 ㅣ 03:10~03:15추출량 ㅣ 40~50ml 추출순서1.원두 12g을 EK43기준 1.5p로 분쇄합니다.2.분쇄된 원두 12g을 모카포트 바스켓에 담고 원두 표면이 고르게 수평을 맞춰 탬핑을 약하게 진행합니다.3.모카포트 하단부 보일러에 온수30ml + 정수60ml를 담습니다.(약40도 정도)4.하단부 보일러와 상단부 컨테이너를 결합하여 인덕션(or가스) 위에 얹습니다.5.인덕션 혹은 가스버너는 가장 강한 세기로 조정하여 에스프레소가 추출되기 시작하면 인덕션에서 상온으로 포트를 내립니다.6.추출이 완료되면 준비된 온수150ml와 에스프레소를 희석합니다.(아이스는 얼음가득150ml) 참고사항1.입도는 가늘게 분쇄해 주세요. 약중배전커피는 밀도가 단단합니다. 커피가 가진 성분을 더 많이 녹여낼 수 있도록 중강배전 커피보다 입도를 가늘게 합니다.2.원두양을 늘려 주세요. 배전도가 밝을수록 밀도차로 인해 부피가 작아져 바스켓에 더 많은 커피를 담을 수 있습니다. 추출 성분을 더 끌어내기 위해 원두양을 늘립니다.3.추출시간을 길게 해주세요. 원두가루와 물이 닿는 시간을 늘리기 위해 정수의 비율을 높입니다. 추출을 길게 유도해 후반부 성분과 단맛을 추출합니다. 매뉴팩트커피 Youtube 바로가기
